1、食材:絲瓜1根,龍口粉絲100克,雞樅100克,蒜1個,菜籽油適量,鹽適量,糖適量。
2、粉絲放入温水,浸泡備用。
3、絲瓜去皮,切成兩釐米左右厚度的小段。
4、絲瓜塊放在淡鹽水中浸泡,防止氧化變色。
5、用小刷子颳去雞樅表面的泥土。
6、雞樅用清水洗乾淨後,撕成絲。
7、鍋燒熱,倒入菜籽油。放入雞樅,大火把菌絲裏面的水分逼出來。
8、調小火,放入鹽和糖,調味。
9、雞樅熬成金燦燦的樣子,即可出鍋。雞樅倒出備用。
10、熱鍋起油。切好的蒜末取一半放入鍋內。
11、蒜末炸到金黃,關火,用餘温加熱。
12、炸好的蒜末倒入另外一半的生蒜裏,混合均勻成金銀蒜。
13、泡好的粉絲用剪刀剪斷後,鋪到碗底。
14、絲瓜擠幹水分,整齊地放在粉絲上面。
15、絲瓜上面均勻地放入金銀蒜和雞樅,其中雞樅油留着備用。
16、放入蒸鍋,蒸六七分鐘,即可出鍋。
17、雞樅油加熱後,均勻淋到菜上。