骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 骨頭湯是湯和肉哪個有營養

1、在我們的觀念裏面，可能湯比肉的營養更豐富，這是因為骨頭熬出來的湯，不用加任何的調味料，看上去的顏色都是白色的，這時就有人會認為，熬湯的過程中，骨頭中的營養物質全部進入到湯中，白色的湯就是營養的證明。

2、但根據專業的機器檢測結果來看，骨頭中含有豐富蛋白，因此經常被用來當作熬湯的原材料，但在熬製的湯中，僅僅能溶於骨頭中百分之十五的蛋白，其他的營養成分也是一樣，僅有少部分進入到湯中，還有很多部分是存留在肉中的。

3、人們可以中骨頭中獲取的重要成分就是蛋白質，另外還有脂肪、維他命、鈣等物質，在熬骨頭湯的過程中，肉經過烹飪，其中的維生素以及礦物質會進入湯中，通常來説，骨頭湯中，蛋白含量僅有百分之一到百分之二。湯中僅有鉀元素，而肉和骨頭中的鈣、鐵等元素，是不溶於水的，因此湯中並不會有多少這類元素。除此之外，脂肪也是不溶於水的，因此我們在熬出來的湯中可以看到，表面上會漂浮着一層白白的物質，那就是脂肪。