桂林米粉的做法及配方 桂林米粉怎樣做法及配方

1、各香料之間比例及配方：桂枝，玉果，甘鬆，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。

2、製作方法：（1）將香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。（2）水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。（3）米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。（4）滷熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。（5）酥豆製法：將大豆用温水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝乾水份，入7成油鍋中炸酥即可。