1、主料:鱖魚750克
輔料:火腿15克,冬筍30克,香菇(鮮)25克,豬油(板油)10克
調料:姜10克,小葱15克,鹽4克,味精3克,黃酒20克,醋10克
2、製作
(1)將桂魚殺好,去浮皮,去內臟,洗清,放入開水鍋內川一下,取出,刮乾淨,魚身兩面開花刀,放在盤中。
(2)將冬菇片,冬筍片、開洋、葱、姜、豬油(45克)倒在魚上面,再加鹽、糖、酒、醬油、清湯,上籠蒸熟,取去葱、姜即好。