1、蒜烤鮎魚
（1）材料：鮎魚、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料（迷失香、牛尾草等）、蒜、姜、葱、料酒、生抽、五香粉、香葉2片、小茴香、孜然粉適量。
（2）做法：鮎魚洗淨，用廚房紙擦乾淨，把鮎魚剁成塊。準備好香料和調料，大蒜、姜、葱切成末。生抽、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在魚段身上，兩邊都抹，然後醃8個小時入味；
（3）醃製好的鮎魚從冰箱拿出來攪拌，讓魚肉每一面都進味道。在烤盤上鋪上錫箔紙，在錫箔上刷上少量油，刷油是為了不然鮎魚沾在錫箔上。
（4）把鮎魚肉均勻的鋪在放了錫箔的烤盤上，撒上孜然粉和意大利香料，蓋上一層錫箔紙。烤箱上火250度預熱，將魚肉一面朝上，放在最上面一層烤10分鐘。
（5）10分鐘後拿出烤盤揭開錫箔紙不要，魚翻面撒上點混合調料粉。放在中層，上下火250度繼續烤10分鐘。記得翻面後，用廚紙把水吸乾。這樣烤出來的魚是乾的，沒有稀糊糊的感覺。
（6）繼續烤10分鐘後拿出，刷上一層油，撒上孜然粉，在烤10分鐘後鮮嫩多汁的鮎魚就可以出爐享用了。
2、家常烤鮎魚
（1）用料：鮎魚一條、洋葱一個、土豆二個、萵筍適量、年糕200克、西紅柿 一個、香菜、葱花少許、郫縣豆瓣醬、黃豆醬各二茶勺。
（2）做法：鮎魚洗淨，斬頭去尾，將魚對剖，除去中間的魚大骨，魚身肉正反面都劃刀，不要劃穿魚肉。
（3）將魚肉放入容器，加鹽、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蠔油、料酒、魚露、少許糖、葱姜一起醃製；入冰箱冷藏2小時以上。
（4）土豆切粗條，西紅柿改刀，洋葱切塊，萵筍切條，備用；
（5）土豆入油鍋炸至二面金黃；
（6）煸炒萵筍，加入年糕煸炒，入西紅柿煸炒，入調味料，煸炒洋葱；
（7）留出少量洋葱，其餘的洋葱鋪入烤盤
（8）不粘鍋倒入少許油，燒熱，鮎魚皮朝下煎至魚皮微脆；翻面煎魚肉面，到魚肉金黃，盛出放入鋪好洋葱的烤盤；
（9）把郫縣豆瓣醬和黃豆醬煸炒出香味，加水燒開，將燒開的郫縣豆瓣醬、黃豆醬的湯汁淋在烤盤的魚身上；
（10）進預熱好的烤箱200℃烤10分鐘，烤制10分鐘出爐，將剩餘的洋葱、土豆片、萵筍、年糕、西紅柿均勻地鋪在魚身上；
（11）送入烤箱，繼續200℃上下火10分鐘，出爐，撒上香菜、葱花即可。
3、愛心魚排
（1）用料：鮎魚1段、鹽1勺、糖少許、醬油2勺、耗油2勺葱、姜、蒜、料酒適量、油1勺滿、五香粉、孜然粉、辣椒粉適量。
（2）做法：姜、蒜洗乾淨切小塊，葱切小段。
（3）切好的葱薑蒜加適量的料酒，放到攪拌機攪拌成汁備用。
（4）鮎魚洗乾淨，用刀切第一刀不要切斷，第二刀再切斷。鮎魚的骨很硬，如果只是用刀切的話，真的切不斷，可以再用另一把刀刀背敲打，把魚骨切斷再慢點切，就會發現一個完美的心形了。
（5）同樣的方法把鮎魚切完?
（6）把所有要用到的調料放進來拌勻，孜然粉和辣椒粉除外，蓋上保鮮膜放冰箱醃1晚上。葱薑蒜汁只用2勺滿就好，剩下的可以放冰箱冷藏.
（6）把醃好的鮎魚放到鋪好油紙的烤盤，上面再蓋一張錫紙放進預熱好的烤箱，上下火200度中層。先烤20分鐘再把錫紙拿出來，最後再烤20分鐘上色即可。
（7）撒一點孜然粉和辣椒粉開吃囉。
哇咔範
