信陽毛尖茶水的顏色通常是黃綠色或淺綠色。這取決於泡茶的時間、水温和茶葉質量等因素。一般來説,泡茶時間較短,茶水顏色會偏黃綠色;泡茶時間較長,茶水顏色會偏淺綠色。茶葉質量好的信陽毛尖茶水顏色較為清澈透亮。