1、豬後腿肉洗乾淨。
2、剝下肥膘。（從外往裏數第三層肥膘。也可用板油）
3、切成黃豆大粒。
4、魚洗淨，背部改一字花刀待用。（鮮魚刀口不要太深）
5、春筍切小丁（採用筍尖部分）
6、開油鍋，將魚炸至兩面金黃。控油待用。
7、鍋裏不留油，下豬肥肉煸炒至出油。下筍丁煸炒出香。
8、按自己口味放入辣醬、少許醬油、葱薑蒜、糖煸炒入味。
9、加清水燒開，放入炸好的魚。（水沒過魚身）
10、大火燒開轉小火繼續燉煮至湯水收幹。（汁水收掉一半時將魚翻身繼續燉煮。）
11、起鍋前沿鍋邊噴少許白醋提鮮。
哇咔範
