1、準備用料。鯽魚、姜、蒜、葱、花椒、糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、郫縣豆瓣醬。
2、鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃。
3、加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右。
4、姜蒜切末，蒜多一點，花椒一小把。
5、鍋裏油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃。
6、撈出來備用。
7、留底油，倒入姜蒜末，花椒爆香。
8、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，炒香。
9、加差不多兩小碗水，大火燒開轉小火加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味。
10、蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。
11、蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋把魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裏的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裏即可。
哇咔範
