正宗朝鮮大醬的做法 朝鮮大醬怎麼製作

1、將黃豆精選,洗淨,放進鍋里加水煮熟,待湯焅淨,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。

2、醬坯大小一般以1.5公斤幹豆原料為宜,約為30釐米長的橫截面積20平方釐米的柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹(約三、五日),然後在醬坯外裹以一屋牛皮紙。

3、待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。隨即將大粒海鹽按1公斤豆料、0.5公斤鹽的比例，用白開水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面釘了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙，醬會變得很細，等醬發了就可以吃了。