臭桂魚的臭味怎麼來的 臭桂魚是怎樣製作的

1、新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室温25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。新鮮桂魚、肉糜、小葱、線椒，生抽、小米辣、蒜子。

2、新鮮桂魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。處理好的桂魚醃製下，魚身體裏外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裏放上薑片和花椒粒，再把小葱擠出葱汁擦在魚身上，然後把葱結也塞進魚肚裏。

3、把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裏，温度在20至30度左右的常温環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就説明臭鱖魚發酵成功了。

4、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油温五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。