1、中小火熬:製作糖醋排骨時,熬糖必須用中小火熬,不能開大火熬,否則容易糊鍋或者燒黑,中小火熬顏色會逐漸變濃,比較好上色。
2、慢慢攪拌:熬糖時要注意時刻留意糖色,為避免糊鍋,炒糖色的時候慢慢攪拌,這樣糖色會比較均勻。