1、用料:鴨翅適量,紅幹椒適量,花椒適量,滷汁料適量,冰糖少許,鹽少許,生薑,小葱,啤酒,油。
2、用清水浸泡鴨翅,泡去血水後,瀝乾表面水分,下油鍋炸制。
3、炸的過程當中,鴨翅表皮會膨脹,這時候鴨翅已經骨肉分離了,不過還需要繼續炸制。
4、一直炸到鴨翅表皮變得焦黃酥脆,即可出鍋。
5、鴨翅炸好以後倒出鍋內的油,留一點底油,下紅幹椒和花椒粒炒制,炒出香味後,先把紅幹椒和花椒盛出來。
6、再往鍋內加一點點的油,放入一把冰糖熬糖色。
7、等糖融化,用小火慢慢熬製成焦褐色,且起密集泡泡,往鍋內倒入2罐啤酒。
8、擠入一包量的滷料汁,放入生薑片、紅幹椒、花椒粒和葱結。
9、最後倒入炸好的鴨翅,加入2茶匙的鹽,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火慢燉。
10、燉到鴨翅特別的軟爛,淋入一點花椒油,再將滷好的鴨翅整齊地擺放於烤盤內。
11、放入烤箱,用180度上下火,烤20分鐘即可,烤到鴨翅表面的滷汁變幹即可出爐。