天然酵母麪包的配方 天然酵母麪包製作方法

1、所有材料混合，廚師機攪拌，家用廚師機一般要15分鐘左右。天氣太熱，記得用冰水。攪拌結束面温不要超過28度。

2、放到大盒子裏邊進行一發。依然是每隔30分鐘翻面。工業上會用12℃的醒發箱，家庭烘焙不具備這個條件。現在的天氣常温就可以。發酵時間大約2小時。

3、一發結束，把麪糰放到發酵布上。麪糰很濕，所以會有拉扯的痕跡。用手把麪糰扯成長方形。用油布把麪糰包裹在裏邊，室温鬆弛大約1小時。

4、一小時後打開油布分割整形。這一步驟不同的人整形不同。

5、有整形成三角形的，就是在麪糰柱上用刀切成三角形，再收攏下割口

6、有整形成圓形或者方形的，就是在麪糰柱上用到切成一段一段的，再整形

7、室温二發大約30-40分鐘。入烤箱之前拍掉表面大氣泡，如果怕拍狠了，就用牙籤在氣泡上扎個孔，慢慢放氣。

8、烤箱底層放一個烤盤，烤盤裏放石子，烤箱中層放石板。一起預熱，家庭烤箱最高温度是多少度就設定成多少度。最好預熱1小時。麪糰入爐前，一小碗開水澆到石子上，迅速把麪糰轉移到中層石板上，關門。待蒸汽消失，取出下層烤盤，温度轉為180℃，再用噴壺噴一次水，關門，烤大約25-30分鐘。