1、冬菜(幹)2斤、五花肉3.5斤、食鹽適量、雞精2克、姜10克、生抽15克、老抽5克、陳醋5克、白糖少許、菜籽油適量、花椒粉適量。
2、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。
3、鍋里加水，將五花肉放鍋裏大火燒開後中火煮20分鐘左右。
4、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。
5、鍋裏倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裏。
6、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裏浸泡5分鐘。
7、這時用鍋裏的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒。
8、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
9、把肉皮朝下放進碗裏碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
10、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。
11、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。
12、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
哇咔範
