茄子怎麼炒才好吃

茄子炒法有很多種，以下是幾種常見又好吃的茄子炒法：

1. 麻婆茄子：將茄子切成塊狀，炸至金黃後撈出備用。鍋中放入辣椒和豆瓣醬炒香，加入蒜末和薑末炒出香味後加入炸好的茄子塊和一些水繼續炒勻，最後加入豆瓣醬、生抽、糖等調味料，炒勻即可。

2. 魚香茄子：將茄子切成段狀，用油炸至軟熟後撈出備用。鍋中放油燒熱，加入蒜末和薑末炒香後加入豆瓣醬、甜辣醬、醬油和糖炒勻，倒入一些水後加入炸好的茄子段炒勻即可。

3. 醬爆茄子：將茄子切成丁狀，用油炸至金黃後撈出備用。鍋中放油燒熱，加入葱薑蒜爆炒出香味後加入豆瓣醬、甜麪醬、生抽和糖炒勻。將茄子丁倒入鍋中炒勻，最後加入適量的水澱粉勾芡後炒勻即可。

4. 乾煸茄子：將茄子切成條狀，用油炸至外皮微焦後撈出備用。鍋中放入大量油，加入葱薑蒜爆炒出香味後加入豆瓣醬和花椒炒出紅油，將炸好的茄子條倒入鍋中翻炒，最後加入少量的糖和鹽翻炒均勻即可。

無論採用哪種炒法，炒茄子時要注意火候，使茄子炒至熟軟但不過糊，保持香味和口感。