1、食材原料:畜血25公斤、豬頰肉40公斤,豬五花肉25公斤,畜皮(牛或豬皮)10公斤。
2、輔料:(每1公斤上述原料添加量) 食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克,其它調味料適量。
3、預煮後的豬皮和豬肉與洋葱一同放入斬拌機中先斬片刻,然後加入畜血再斬片刻,在斬拌近結束時加入脂肪丁(0.5~1.5立方釐米)和調味料,攪拌均勻。
4、將腸餡灌入腸衣,在83~85℃下煮大約1小時,然後快速冷卻,即為成品。