1、材料:豬蹄、花椒、料酒、薑片、蒜末、葱白、乾紅椒、泡椒、辣椒麪、香醋、泡椒水、冰糖。
2、豬蹄斬小塊冷水入鍋加幾粒花椒,料酒焯水,煮上個六七分鐘,再撈出來瀝乾。
3、薑片,蒜末,葱白,乾紅椒,泡椒,花椒,熱油熗鍋炒出香味,再加小勺辣椒麪炒出紅油。
4、放入豬蹄炒一兩分鐘,再倒入半碗料酒,香醋,泡椒水,七八顆冰糖,炒入味。
5、最後加入滾水醃過豬蹄的表面,裝入砂鍋中,小火燉一個半小時左右,最後轉大火收汁。
6、如果喜歡酸味濃點的,出鍋前可以再加點香醋和泡椒水。