1、生面是用涼水揉成的麪糰,一般情況下,是用生麪粉攪拌着涼水揉成的麪糰,
2、熟面,一種是用熱水揉成的麪糰,一種是用蒸熟以後的麪粉攪拌開水揉成的麪糰,還一種是加入發酵粉經過發酵以後形成的麪糰,都可以叫做熟面。
3、一般情況下,生麪糰是用來加工成分麪條、餃子皮以及餛飩皮來食用。而熟面是用來做糕點、麪點、菜角、糖糕、雞蛋餅、麻團等美食小吃來食用。生面聞起來並沒有一種麥香味以及甜味,而熟面經過開水燙過以後,就會有一種麥香味以及甜味。