野生獼猴桃泡酒方法 野生獼猴桃泡酒的方法

1、獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱裏催熟，熟度以軟了為標準，土罈子洗淨後晾乾。

2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇裏)，一般是一層野生獼猴桃、一層冰糖；十斤野生獼猴桃，搭配三斤冰糖。罈子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發酵。

3、發酵3天，面上起泡。發酵一週後，如果裏面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點冰糖繼續發酵2至3天。冰糖不能太多，多了釀成的酒醉人，發酵期加入冰糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，冰糖越多生成的酒精濃度越高；等到聽到壇裏咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發酵均勻，此種釀製方法是利用冰糖與果肉自身發酵產生酒精。

4、等獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。就可以用紗布過濾兩次皮渣，注意過濾盆要乾淨，不要粘水。

5、過濾出來的獼猴桃酒，繼續裝在原來發酵的罈子裏進行二次發酵沉澱，温度控制在20-25度，20天。時間長短可按照温度的高低進行縮短或延長5-10天，温度的控制最好用温度計把控。

6、裝瓶保存，以上的獼猴桃酒釀製方法，沒有用到酒麴，讓獼猴桃藉助糖分進行發酵產生酒精，更能保證果香的純正，同時這樣釀製的獼猴桃酒度數不高。