怎麼處理牛肉 牛肉怎麼處理

1、工具/原料：牛肉200g、蛋清20g、薑汁1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打（可不加）1/3勺、水澱粉1勺。

2、頂着牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。

3、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。

4、目的是為了擠出薑汁。

5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。

6、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。

7、將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店裏都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。