1、魚香茄子準備食材：茄子、肉末、葱花、薑末、蒜末、豆瓣醬、水澱粉，做法：把茄子洗乾淨，去掉頭和尾部，然後對半切開，再切成大小差不多的長條，切好裝在碗中，在碗中加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，醃製好後，把茄子洗乾淨瀝乾水分備用。在另一個碗中加入醋、生抽、雞精、鹽和白糖，再加一點胡椒粉和適量清水，把調料攪拌均勻，製作成魚香料汁備用。在鍋中加入油，油熱後把茄子下鍋炸，炸好後撈出來瀝乾油分；在鍋底留油，把肉沫倒進鍋中翻炒，炒變色後倒入豆瓣醬，炒出紅油，接着再倒入薑末和蒜末，繼續翻炒，炒出香味。如果鍋中太乾，可以加入少量的水中和一下，然後倒入茄子，再把調好的魚香料汁倒進鍋中，淋一點水澱粉，翻炒均勻。食材炒熟以後，在鍋中撒一點葱花就可以出鍋了。
2、辣椒包肉，準備食材：辣椒、豬肉末、雞蛋、蒜瓣，做法：把豬肉末裝盤，在盤中加入鹽、生抽、老抽、澱粉和油，然後再打一個雞蛋，攪拌均勻，醃製一會兒。把辣椒洗乾淨，去掉頭尾，從中間切長度相同的小段，然後把辣椒籽去掉，再把醃製好的肉末填充在辣椒中，把兩頭塗抹均勻。把蒜切成片，在鍋中加入適量的油，油燒熱後，把辣椒放進鍋中炸，表面炸起虎皮以後，翻個面煎炸均勻，然後把蒜片倒進鍋中，再加一點生抽、老抽和鹽，最後加一點蠔油，翻炒均勻。
翻炒好以後，倒入適量的清水，把清水煮至收汁，再撒一點葱花，辣椒包肉就做好了。
3、辣子雞，準備食材：雞腿、青椒、炸花生、葱花、姜、蒜、花椒、幹辣椒段、熟芝麻、豆瓣醬，做法：把雞腿的骨頭和筋膜去掉，切成雞丁裝在碗中，在碗中加入料酒、生抽、澱粉和鹽，順着一個方向攪拌，攪拌均勻後靜置醃製20分鐘。把青椒洗淨，切成小段備用。在鍋中加油，把醃製好的雞丁倒進油鍋炸至定型撈出，控幹油分備用。在鍋中留底油，把花椒和幹辣椒段倒進鍋中炒出香味，然後再加入豆瓣醬和姜蒜，翻炒出香味。把雞丁倒進鍋中翻炒均勻，然後再把花生倒進鍋中，再加適量鹽、雞精和白糖，翻炒均勻；最後再加入青椒段、葱花和麻油，翻炒均勻，再撒一點白芝麻即可出鍋。
4、麻婆豆腐，準備食材：豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬、澱粉水、檸檬汁，做法：把豆腐洗乾淨切成小塊，把姜、蒜和蒜苗洗乾淨，蒜苗切成小段，姜和蒜切碎，豆豉切碎備用。在牛肉末中加入一勺澱粉，適量的生抽和檸檬汁，抓拌均勻，醃製15分鐘左右。在鍋中加入適量的清水，水燒開後，把豆腐倒進鍋中，加一點鹽，煮2分鐘撈起來放在涼白開中備用。在鍋中加油，油熱以後，把醃好的牛肉倒進鍋中翻炒，炒變色後推到一邊，把姜蒜、豆豉和豆瓣醬倒進鍋中，炒出紅油；緊接着倒入適量的開水，再加一點料酒、鹽、生抽和雞精調味。等到水燒開以後，把豆腐倒進鍋中，煮4分鐘左右，煮好在鍋中倒入適量的澱粉水進行勾芡，等到湯汁變濃稠以後，在裏面撒上蒜苗和花椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
5、無骨雞爪，準備食材：雞爪、花椒、香菜、大葱段、葱花、薑片、薑末、蒜蓉、小米辣、洋葱絲、紅辣椒油、冰糖、檸檬，做法：把雞爪指甲去掉，冷水下鍋，在鍋中加入薑片、花椒、八角和大葱段，開大火煮，給雞爪去腥。水煮開後，繼續煮3分鐘左右，然後把雞爪撈出過一遍涼水。把雞爪撈起來瀝乾水分，用刀在主骨上劃一刀，用手把骨肉分開，然後再掰開主骨關節去掉主骨；再用同樣的方法把雞爪爪子上的骨頭去掉。在碗中加入5片檸檬片，適量的冰糖碎、薑末、蒜蓉、小米辣、洋葱絲、葱花、香菜，接着再加一大勺生抽、老抽和醋，最後加一大勺紅辣椒油，然後用筷子充分攪拌均勻，攪拌好後放在冰箱的冷藏室冷藏一夜，味道更好。
哇咔範
