1、四川人過年煙燻臘肉是年夜開席菜 臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位,也成了四川人過年過節,重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家户户做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。
2、四川人過年,涼拌雞塊是開胃涼菜 在熱菜上桌之前,涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裏最受歡迎的開胃涼菜。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裏,上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔裏爆炸,麻辣鮮香,開胃提神,迫不及待等着上熱菜了。
3、四川人過年,麻辣香腸是必備菜 年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家户户都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的窗台陽台上掛着一條條整整齊齊、紅白相間、泛着誘人油光的香腸。對四川人來説,沒得香腸,就沒得年味!
4、四川人過年,粉蒸肉是必吃菜 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。而且用料不限,牛肉羊肉魚肉豬肉都能蒸,紅苕南瓜土豆都能打底。
5、四川人過年,金黃酥脆招財來的寓意 過年的時候,大人們總是要早起調麪糊燒熱油,就是為了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”,可以直接食用也有拿它和菠菜一起燒湯的。
6、四川人過年,年年有“魚”必不可少的菜餚 年年有餘,所以團年飯上必須吃魚~川南川北口味不同,各家習慣也不一樣,魚的做法更是多種多樣,但是一説到過年辦席,大家都會想到“燒條魚”!
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