1、鱘魚一條，菜心50克。調料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。先把鱘魚宰殺洗淨，取淨肉，打斜刀，切成5釐米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。鍋內放入葱油，五成熱時下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調味，倒入香油，起鍋淋在魚片上即可。
2、鱘魚1條，鹽適量、葱薑絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克。鱘魚殺好洗淨，表面用刷子刷一下粘液。將魚身、魚肚裏用鹽和料酒、葱薑絲醃 15-20分鐘。蒸鍋水開後，放入魚，上汽後蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘。魚蒸好後，沿着魚身澆上2勺蒸魚豉油。表面撒上一些葱絲，炒鍋放入花椒，倒入油。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及葱絲上。
3、鱘魚適量、豬骨湯適量、枸杞適量、鹽適量、薑片適量、香菜適量。將鱘魚魚頭斬斷，洗淨瀝乾水分。薑切片，枸杞温水浸泡5分鐘，攥幹水分；香菜擇洗淨，切碎待用。鍋置火上少許油燒熱，爆香薑片，下入鱘魚魚頭略煎片刻。倒入豬骨湯，大火燒沸。將魚頭、湯轉至砂鍋中，小火，蓋上蓋子煲30分鐘。調入枸杞、適量鹽，繼續煲5-10分鐘，關火。撒上香菜碎即可上桌享用。
哇咔範
