做麪包的詳細步驟 蜂蜜脆底小麪包的做法

1、這是材料。做麪包一定要用高筋麪粉，蛋白質含量高，才能起筋出膜，做出來才會拉絲鬆軟。

2、雞蛋打入盆中，加入純牛奶、白砂糖、高筋麪粉、乾酵母、少許清水，用筷子攪勻成絮狀，再揉成麪糰（清水量隨麪粉的吸水性不同酌量添加），麪糰成型後，添加黃油進去，繼續邊揉邊摔打，最後面團能夠拉出薄膜即可。

3、把麪糰放温暖處發酵。發酵好的麪糰脹大2倍多，用手指沾點麪粉在中間戳個洞，不塌陷不回縮，再把麪糰扒開看裏面滿是密集蜂窩狀即為成功。

4、把發酵好的麪糰充分揉勻排氣，分成大小差不多的小劑子。

5、拿一個小劑子，擀成牛舌狀，捲起再按扁，繼續擀卷兩遍（這樣可讓麪包鬆軟有層次）最後再擀成牛舌狀，表面塗上豆沙餡（操作的時候，其餘麪糰劑子要蓋上潤濕的紗布，防止風乾開裂）。

6、把麪糰緊緊捲起，從中間切開成兩個，把底部在脆皮材料裏蘸一下（脆皮材料就是將高筋麪粉白砂糖黑芝麻混合均勻）。

7、將做好的麪包生胚放入塗了一層油的烤盤中，噴少許清水，放入烤箱二次發酵。

8、這是發酵好的麪包生胚。烤箱180度預熱5分鐘，放入烤盤，上下火180度烘烤18分鐘。

9、取出，趁熱在麪包上刷一層蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺涼開水拌勻）。