可可脂和代可可脂的區別 可可脂和代可可脂的區別介紹

1、性質不同

可可脂是製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取來的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，是人造類似可可脂的一種食品，可採用不同類型的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、熔點不同

可可脂熔點為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室温時是固體而又很快在口中融化；而代可可脂不會因温度差異產生表面霜化。

3、作用不同

可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響；代可可脂可能有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會對身體產生不良影響。