1、食材：大頭魚800g、紅葱頭50g、蒜15g、姜15g、芹菜50g、泡米椒8g、紅椒10g、胡椒粉1g、白酒5ml、生抽10ml、鹽2g、生粉10g、蠔油3g、香菜適量、芝麻油少許。
2、魚頭選大頭魚，洗淨後斬成大小均勻的塊狀。
3、小紅葱頭，蒜，姜，紅椒切成片備用，芹菜切段備用。
4、醃魚頭，加入胡椒粉，鹽，薑末，生抽。
5、加入白酒，生粉，蠔油，攪拌均勻醃製半小時左右。
6、油温七成熱，放入紅葱頭，姜，蒜，泡米椒，紅塊椒，芹菜梗爆出香味。
7、將芹菜葉子鋪滿砂鍋周圍，起到墊底防粘的作用。
8、再放上魚頭，倒入醃製的醬汁。
9、蓋上蓋子轉小火煮五分鐘。
10、之後把料酒淋在砂鍋蓋子上，用料酒的揮發，提升菜的香氣。
11、最後再焗上三分鐘左右，放上芹菜葉，香菜葉和紅椒絲，淋少許香油潤色即可。
哇咔範
