1、用脱脂奶粉製作的酸奶比起全脂奶粘性略高,乳酸菌含量增多,熱量低,適合於減肥者,高脂肪者。脱脂奶粉做出來的酸奶口感較硬,發酵所需時間略長。
2、全脂牛奶出的酸奶濃稠,脱脂牛奶出的口感更稀。
3、對於現代人來説,人們並不僅靠牛奶來供應能量,往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質,所以更希望低脂牛奶中脂肪更少,成為脱脂牛奶。脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業上生產外,家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的方式,連續3次,使脂肪減至最少量。脱脂牛奶並不適合嬰兒飲用。相反,往往在其中加入鈣劑後成為脱脂高鈣牛奶,適合中老年人服用。產後急於恢復身材的媽媽們也可在產後1個月或者產後2個月後飲用脱脂牛奶。