1、發黴饅頭做醬需要先在木板上鋪麻葉,把饅頭掰碎放在麻葉上,蓋上棉被捂到饅頭生出黑毛時取出曬乾,然後把饅頭掰成塊後倒入盆內;
2、接着把花椒水也倒進去,加入水和鹽,反覆攪拌後放在陽光下進行暴曬發酵,早晚攪拌一次即可。