1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水,根據需要適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、白麪,也可添加少許玉米麪,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆的邊沿,直到盆邊無粘着的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘着面為止。
7、雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊,至麪糰柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆,防止面乾燥。
9、放置向陽的或温暖的地方三四個小時待用。
(以上是和麪工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放乾麪。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,用刀剁下一塊,依次左移。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置10-30分鐘。
14、在餳饅頭的同時,在鍋裏放入適量的冷水,放入篳子或屜布,屜布平整放在篳子上。
15、把饅頭放入篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘即可。