涼菜怎麼拌好吃 涼菜的做法

1、紅蘿蔔拌海帶

原材料：幹海帶60克，紅蘿蔔20克，油適當，鹽適量，麻椒適當，尖椒適當，熟芝麻適當，葱適當，姜適當，生抽適當，拌涼菜醋適當，香油適當，糖適當。

做法：幹海帶自來水清洗表面鹽末，用小水泡發，半途多換幾回水，將海帶絲切割成寸段，用開水焯兩三分鐘後撈起來瀝水預留。生抽，香油、鹽、拌涼菜醋調為碗汁。紅蘿蔔切割成絲，將幹海帶絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲放到一起。鍋中添加麻椒，姜蒜絲炸成香氣，剷出棄之無需。將炸好的油，趁着熱倒進菜中，將調好的碗汁倒進菜中，翻拌後，撒熟芝麻服用。

2、涼拌菠菜

材料：菠菜300g，油，鹽，大蒜，生薑，花椒，熟芝麻。

做法：菠菜去根洗淨，煮鍋裏坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水，看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。紅尖椒洗淨切碎，生薑切絲，蒜瓣切粒。炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入花椒爆香，撈出花椒粒，放入薑絲，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。把炒好的料油倒在菠菜上，調入精鹽拌勻，灑上熟芝麻，調勻。

3、涼拌皮蛋

材料：皮蛋5個、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。