蒸蛋糕為什麼關火回縮 蒸蛋糕關火回縮的原因

1、很有可能是蛋糕還沒有完全蒸好，它內部的蛋糕體還是半生的無法支撐整個蛋糕的重量，所以回縮、塌陷。

2、也有可能是在製作蒸蛋糕的時候沒有完全將蛋白打發，或是在攪拌打發的蛋白和麪糊的時候因為操作不當而導致蛋白消泡。在打發蛋白時要畫圈打發這樣才能均勻的打發蛋白，混合蛋白、麪糊時則要用翻拌的手法不可畫圈。

3、在蒸蛋糕的時候還要用保鮮膜將蛋糕模具完全密封起來，這樣可以防止蒸蛋糕的過程中水蒸氣進入蛋糕內部，不然的話蛋糕就很有可能膨脹不起來變成蛋餅。