1、食材:桂魚1條、味精、幹菱粉75克、黃酒、精鹽、濕菱粉、葱花、姜、番茄沙司、白糖、香醋、胡椒粉。
2、將桂魚去鱗去內臟,洗清,脊背兩面開月牙形花刀,在魚身抹上胡椒、鹽、酒、次抹濕菱粉,再抹乾菱粉,入旺豬油鍋炸,約十多分鐘可透,起鍋。
3、另將葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好,裝在小碗內,跟魚同上桌。