牛肉丸子的製作方法 牛肉丸子的做法

1、選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上。

2、用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿。

3、加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。

4、然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到温水盆裏，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

5、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。