1、九肚魚去頭除尾剔掉內臟(買時叫魚販幫忙處理),切段洗淨,加適量胡椒粉、薑汁將魚醃片刻,用乾布索乾魚身上的水,或者瀝乾水後,在魚身上拍些幹生粉。
2、將專用炸粉調成漿,稠度比酸奶稍濃些就行了,或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調勻成漿。
3、鍋內加適量油燒至微微冒煙,轉小火。
4、將九肚魚裹上漿後入鍋中,小火慢慢浸熟。
5、將魚撈起,大火將鍋內重新燒熱,再將魚放入鍋中炸至黃色,撈出瀝乾油份,樣做可將魚內多餘的油份逼出。將魚裝盤,撒上味椒鹽即可。