1、將小白菜洗淨,切成絲,放入沸水鍋中焯熟,找出瀝水,備用;葱洗淨,切成末備用。
2、將豬排骨剁成約3釐米長的骨牌塊,放入盆中,加入醬油、料酒、精鹽、胡椒粉醃漬約10分鐘,再加入麪粉拌勻,使排骨塊幹身,備用。
3、將鍋內倒入花生油,待燒至七成熱時,放入醃好的排骨塊,炸至焦黃,再用中火炸熟,撈出瀝油。將麪條煮熟,放入清水盆中過涼,再放入沸水中焯熟,撈出瀝乾,裝入碗內。將鍋內倒入清湯燒沸,加入醬油、精鹽、胡椒粉、葱末攪勻。
4、分別澆入麪碗中,再分別放上排骨和青菜絲,即可食用。