1、所需食材:茄子兩根,豬肉餡6兩,麪粉500克,鹽2勺,麪醬一勺,味極鮮、料酒、胡椒粉適量,葱薑蒜適量,尖椒半個。
2、麪粉中加入一勺鹽,目的是和出的面更筋道而且煮餃子時不易破。然後冷水和麪,成絮狀用手揉麪,揉成麪糰不沾手,蓋上蓋子醒面10分鐘。
3、利用醒面時間製作肉餡,肉餡中加入一點鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮醃製一下。
4、茄子切丁,放入一勺鹽醃製一下,然後擠幹水分,放入醃製好的肉餡中。
5、開始調餡,放入葱薑蒜末,放入辣椒丁,再放入一勺麪醬,開始攪拌,然後多加一些食用油,茄子喜油,這樣餡料就調好的。
6、案板上撒些麪粉,醒好的麪糰揉成長條切成小積子。
7、每個小積子擀成餃子皮。
8、包入餃子餡,捏出漂亮的餃子,俗話説:餃子好吃不在褶上,關鍵是皮薄餡大。
9、水開下餃子,反覆點兩次水,餃子全部浮上來,胖胖的感覺,餃子就熟了。