1、山藥變紫是否能吃,需要根據情況來定,因為部分山藥表皮會帶有一層紫色,這和山藥的品種以及種植的土壤有關,其中比較有名的就是鐵棍山藥,它去皮之後裏面的山藥肉就還帶有淡淡的紫色,是可以放心食用的。
2、但是要是山藥因為放置時間太長了,水分流失嚴重,或者是部分開始腐敗了,也會出現山藥心變紫的情況,這個時候它裏面是含有一定毒素的,不建議繼續食用。