山藥長芽還能吃嗎 山藥發芽怎麼處理

1、山藥發芽還能吃。山藥與土豆屬於不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。因此，山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽説明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。

2、山藥一旦發芽，那就標誌這營養成分正在大量的流逝，塊莖的質感有所下降，若是嫩芽還比較短，還能通過去皮切片然後用清水浸泡來增加其脆性，使其使用價值不至於太低；若是嫩芽較長，則不適合食用。

3、市面上常見的山藥分為兩種：普通山藥和鐵軌山藥。與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨特之處：粘度大，色白，水分少，毛須略多，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散。