鹽焗吊燒雞怎麼做 鹽焗吊燒雞的做法

1、主料：一隻童子雞。輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。調料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良薑90克。

2、把童子雞宰殺，血放淨。趁着雞身還是温的時候，把雞放入60～70℃的熱水內燙5 —10分鐘左右，取出將毛煺盡，使雞潔淨白亮，美觀;

3、接着斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物;

4、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，並用手壓折;

5、用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分;

6、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;

7、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;

8、撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。