鳳梨酥的餡料怎麼做 鳳梨酥餡如何調製

1、?鮮菠蘿1個（去皮約560克），冬瓜600克，麥芽糖80克，細砂糖60克，玉米澱粉8克。

2、菠蘿切大塊後先用淡鹽水浸泡15-20分鐘，撈出衝淨水，切小粒備用。

3、冬瓜去皮切薄片，入蒸鍋旺火蒸8分鐘左右，取出控去多餘水分晾涼備用。

4、用料理機分別將菠蘿和冬瓜打成泥。

5、將菠蘿泥和冬瓜泥倒入鍋中小火慢炒，炒出水分至餡料變粘稠時加入細砂糖和麥芽糖重新炒至粘稠。

6、將澱粉加少許水溶開後，倒入鍋中繼續炒至粘性增大成團，成餡。