1、把雞腿放到水中浸泡1小時,充分泡出殘血,然後撈出剔骨,再切成小塊;幹香菇放入温水中泡發,然後去蒂,切成小塊。
2、鍋裏放入水,把雞塊和冷水一起加熱,水沸騰後再煮煮2到3分鐘,雞塊撈出,沖洗乾淨,鍋裏水倒掉不用。
3、湯鍋裏放入焯熟的雞肉,香菇,大葱段和薑片,調入料酒,注入適量開水,水沸騰後,小火加熱30分鐘。
4、另起一鍋煮熟麪條,在香菇和雞肉燉足30分鐘後,調入鹽。把煮熟的麪條放入雞湯鍋裏略煮2分鐘即可,出鍋前撒上香菜和少許葱花。