1、用料:豆腐1塊、牛肉200克、青蒜苗50克、輔料郫縣豆瓣醬20克、葱10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。
2、將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱薑蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
3、將豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右,用鹽水浸泡,可以防止豆腐在翻炒時易碎。
4、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,撈出碾成碎末備用。
5、鍋中倒油,油熱後將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。
6、將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。再將辣椒粉和花椒粉放入鍋中煸炒均勻,然後將姜葱蒜末放入鍋中煸炒出香味,再往鍋中倒入1小勺醬油。
7、往鍋中倒入1碗熱水,把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘,同時放入1小勺鹽調味。
8、水澱粉放入鍋中勾芡,青蒜苗段放入鍋中翻勻。
9、關火,將豆腐盛到碗裏,撒上花椒粉淋上一小勺熱油即可上桌食用。