豬蹄湯怎麼是黃色的 怎麼豬蹄湯是黃色的

1、豬蹄湯熬時間長了水解出來的蛋白質經氧化就會變成淡黃色的。其實豬蹄湯放長了也會變成淡黃色的。

2、豬蹄1對，敗醬1兩，當歸4兩，甘草4兩，鹽少許。

3、豬蹄洗乾淨放入鍋中，鍋裏倒冷水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋中火煮。

4、水沸後再煮1分鐘，關火。

5、洗去浮沫、雜質，放在一邊備用。生薑片切成絲，幹辣椒切段。

6、將豬蹄、生薑、幹辣椒放入高壓鍋，加入少許鹽，倒入黃酒，加水至與豬蹄平齊或者沒過豬蹄，蓋上鍋蓋，高壓鍋30分鐘。

7、出鍋。可小碗放醬油蘸着吃。