1、材料:小龍蝦3斤;十三香龍蝦調料30克;出鍋料10克;龍蝦香爆醬40克;粗辣椒粉、紅花椒、葱段、薑片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
2、將油加熱至七成熱,放入紅花椒炸出香味,接着加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;
3、將葱段薑片入鍋炒香,然後龍蝦入鍋翻炒均勻;
4、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色;
5、這時將啤酒或高湯適量加入,也可再添加清水,要保持湯與龍蝦持平;
6、將湯水燒開,開始調味,根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例,調味時湯汁的味道要略微偏重一點;
7、湯味調好後,再加入十三香龍蝦調料,根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小,此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意;
8、如果用蒜仔可在此時加入,然後加入許建忠出鍋料,攪拌均勻,再加入雞精適量,出鍋時滴入少量芝麻油即可;
9、青椒最好切塊,在龍蝦出鍋裝盆時墊底,出鍋裝盆時龍蝦的温度可以燙熟青椒,不建議將青椒入鍋,鍋內温度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。