蛋黃蟹的做法 蛋黃蟹怎麼做

1、食材：梭子蟹2只、鹹蛋黃2個、生粉適量、鹽巴適量、色拉油適量、生薑適量、料酒適量。

2、螃蟹沖洗乾淨，洗掉外殼粘附的海泥、掀開蟹背後，挖掉蟹鰓（哈米水），一隻切4塊（保留蟹腳尖）、生薑切絲，葱切段。

3、用少許料酒、鹽、薑絲、葱段研製螃蟹（5分鐘）。

4、鹹蛋黃蒸熟後切碎，備用。

5、醃製的螃蟹撇去生薑和葱段，蟹身拍上幹生粉蟹背挖去內臟部分，撒上生粉。

6、取一口小鍋，倒入色拉油，等油温8成熱放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用。

7、另取一鍋，色拉油微熱後放入鹹蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至鹹蛋黃氣泡。

8、放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃。

9、出鍋，裝盤，凹造型。