1、豬肉白菜餡。豬肉白菜餡，可以説是經典的餃子餡了，冬天的白菜為好吃，用來包餃子鮮甜多汁，豬肉的肉香味搭配白菜的清香，鮮香四溢，百吃不厭，是常見的肉餡餃子之一，吃完一盤還想再來一碗。
2、韭菜雞蛋餡。韭菜雞蛋餡，幾乎沒人不喜歡。韭菜辛辣的口感迎合了雞蛋的鮮香，做法也很簡單，首先將雞蛋打碎炒制半熟，將韭菜剁成末，然後放入適當的調料，攪拌均勻，就可以食用了，韭菜雞蛋餃子，吃起來口感滋潤，餘味悠長。
3、薺菜鮮肉餡。薺菜鮮肉，也是一種常見的餃子餡，方法很簡單，需要將薺菜和鮮肉一塊洗淨剁碎。然後加作料鹽、胡椒粉、生抽等，將餡料朝向一個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
4、三鮮餃子餡。三鮮餃子餡的主要原料是韭菜、豆皮和雞蛋，首先要將韭菜洗淨控幹水，切粒。雞蛋5枚，炒熟、在鍋內處理成小粒。豆皮1張，切小粒。碼入豆皮，碼入雞蛋。、加油、鹽，拌勻即可。
5、豬肉粉條酸菜餡。豬肉粉條酸菜餡是東北餃子的一大特色，製作餃子餡的時候，要將粉條提前煮熟，精肉剁成茸。酸菜菜剁碎，洋葱剁碎。洋葱放到剁好的肉裏。放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。將白菜碎攥幹放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條，就可以了。
6、蘿蔔木耳肉餡。蘿蔔木耳肉餡主要原來是肉末、木耳、香菇（提前泡發）、大葱等。將食材分別清洗乾淨，切碎。蘿蔔不要切碎，直接擦成絲就可以了，在肉末上面打兩個雞蛋進去，放上相應的作料。然後將木耳碎、大葱碎、蘿蔔絲等倒在一起攪拌均勻即可。
7、韭菜菠菜餡。韭菜菠菜餡，主要原料是韭菜和菠菜，將瀝乾水的韭菜和菠菜剁碎，放入準備好的大碗裏面，放入鹽，然後用手抓揉均勻，看到蔬菜出水以後，用手擠幹。鮮肉一點，提前放上香葱末、鹽、生抽、胡椒粉等調料，均勻攪拌。餃子皮一點，可以自己擀餃子皮，也可以買現成的，擠乾的蔬菜碎放入肉末裏面，和肉末攪拌均勻即可。
8、蓮藕香菇肉餡。蓮藕香菇肉餡，食材準備：香菇、木耳、蓮藕、香葱、清洗乾淨。將香菇、木耳、蓮藕放在一起攪碎。攪拌肉末：肉末、雞蛋、香葱末、胡椒粉、生抽、澱粉攪拌均勻。將肉末倒進攪好的蔬菜末裏面，再一次添加佐料：鹽、蠔油、油，攪拌上勁即可。
9、西紅柿餡。西紅柿餡一般比較少見，首先將鮮肉剁碎，剁成肉泥即可。將香葱洗淨切末，生薑切末，西紅柿去皮切小塊。準備一個過篩網將西紅柿小塊放進去先過濾出來裏面多餘的西紅柿汁水。將香葱末、生薑末、鹽、蠔油、五香粉等放入肉末裏面攪拌均勻。再倒入西紅柿汁攪拌一下就可以了。
哇咔範
