配牛雜的酸甜番茄醬是怎麼做的 酸甜番茄醬的調製方法

材料：新鮮長熟的番茄500克，土冰糖（或白糖、紅糖、麥芽糖）30~50克、檸檬一個、鹽10克。

1、將番茄洗淨，去蒂去腐，在番茄頂部劃個十字放在不鏽鋼開水鍋（不要鐵鍋）中燜2分鐘，然後取出撕皮切塊，捨去結節部分，放入料理機攪拌成漿。

2、坐鍋（不要鐵鍋）點中火，將番茄漿和糖鹽放入鍋中，燒開後轉小火。要注意翻攪，防煳底。要有耐心，大約需50分鐘。待醬稠濃時，就是在原漿大約剩餘一半時，再擠入檸檬汁攪拌均勻，再中火燒4分鐘，關火。醬放在鍋中讓它變涼。

3、將醬裝入瓶中，少留一點空隙，在醬面滴數滴白酒，擰緊瓶蓋，放冰箱冷藏。