1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。
3、魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。但是很多飯店都把魚頭扔了的，感覺這樣很浪費。
5、魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙 ，白胡椒一茶匙 ，蛋清半個 ，幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9、鍋裏放油炒香葱，姜，蒜，入魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮等炒一分鐘。
哇咔範
