酸菜魚魚肉滑嫩技巧 有什麼技巧可以使酸菜魚魚肉滑嫩

1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。

2、斜着將魚用刀片成長5釐米，寬4釐米，厚0.4釐米的夾刀片。

3、準備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中醃製10分鐘左右

4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸乾，這一步一定要耐心。

5、準備一個小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的澱粉（很重要）、蛋清一個，把剛剛吸乾水的魚肉倒入，用手抓勻。

6、等到有粘稠感時，在加入花生油調拌均勻。

7、之後準備酸菜湯（步驟略），等煮沸了之後，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩。