自己釀的葡萄酒為什麼有點辣 自己釀的葡萄酒有點辣的原因

1、葡萄發酵時糖加多了，發酵太充分會有點辣。

2、葡萄酒度數反映的是酒精含量，酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足，在酒精度數到達16度左右時，由於超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發酵液自然停止。

3、如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數就會較高。如果糖分不夠的話酵母會將所有的糖分轉化為酒精。

4、葡萄酒發酵持續7-10天就可以，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵温度決定。來確定分離時間。經過一次發酵旺盛期後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。時間太長都會讓酒精度變高。